黑芝麻是“黑老大”？專家表示：這不是嘩眾取寵

【導(dǎo)語(yǔ)】

近日，央視《探索發(fā)現(xiàn)》播出的黑芝麻紀(jì)錄片“一飯胡麻幾度春”火爆銀屏。這也是黑芝麻首次以紀(jì)錄片的形式登陸央視。一時(shí)間，關(guān)于黑芝麻功效的討論喧囂塵上。來(lái)自醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與社會(huì)學(xué)界的專家就如何正確看待黑芝麻藥食同源的屬性，避免神話黑芝麻的功效，積極推進(jìn)黑芝麻在醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的運(yùn)用以及黑芝麻文化傳承等問(wèn)題進(jìn)行了深入探討。以黑芝麻加工為主的南方黑芝麻集團(tuán)隨著紀(jì)錄片的播出成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)，業(yè)界紛紛猜測(cè)宣傳片的播出是偶然為之，還是芝麻界的龍頭企業(yè)南方黑芝麻又是一場(chǎng)出人意料的營(yíng)銷事件?

“一飯胡麻幾度春”紀(jì)錄片以寫實(shí)的手法探索了不同地域的中國(guó)人對(duì)黑芝麻進(jìn)行美食創(chuàng)新以及傳統(tǒng)民俗對(duì)黑芝麻廣泛運(yùn)用，同時(shí)又通過(guò)跟拍黑芝麻種植戶、黑芝麻手工藝者及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新者，探索時(shí)代發(fā)展下傳統(tǒng)工藝與工業(yè)化生產(chǎn)的沖突、融合與發(fā)展。將黑芝麻背后蘊(yùn)藏的藥食同源的東方智慧和黑芝麻人對(duì)傳統(tǒng)文化的堅(jiān)守與創(chuàng)新兩個(gè)角度進(jìn)行探索，深挖古人對(duì)黑芝麻養(yǎng)生價(jià)值的研究及理解，并通過(guò)現(xiàn)代科研成果進(jìn)行對(duì)應(yīng)。其中南方黑芝麻集團(tuán)的黑芝麻博物館，生產(chǎn)線等場(chǎng)景出鏡讓人浮想聯(lián)翩……

黑芝麻三千年行走世界的“神奇”種子

中醫(yī)認(rèn)為，黑屬水，入腎，腎為先天之本，居五臟之首。在“五黑”食物（黑豆、蘑菇、黑芝麻、黑木耳、黑米）中，黑芝麻因其藥食同源，補(bǔ)腎效果更佳。《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)黑芝麻的描述為：“傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填髓腦。久服，輕身不老?！?《天工開物》也曾記載：“今胡麻味美而功高，即以冠百谷不為過(guò)?！?/span>

公元前三千多年的中東兩河流域，蘇美人大量種植芝麻，榨油烹食、釀酒祭神。印度教認(rèn)為芝麻代表不朽與吉祥，每逢重大宗教儀式，祭壇前三盞油燈的其中一盞就以芝麻油為燃料。古埃及人更將其作為美容化妝的滋潤(rùn)油、制作木乃伊的防腐劑。

聚焦“黑營(yíng)養(yǎng)” 黑芝麻拔頭籌

?雞蛋羹的點(diǎn)睛之筆

黑芝麻含油量53%左右，其中85%以上是油酸和亞油酸，蛋白質(zhì)含量為20%左右，除此之外，黑芝麻含有人體所需的全部八種氨基酸，其中6種營(yíng)養(yǎng)高于雞蛋，另外2種則與雞蛋接近。黑芝麻和雞蛋搭配是極好。在蒸好的雞蛋上淋上一勺芝麻油，不僅提香，多種營(yíng)養(yǎng)混合，特別適合孕產(chǎn)婦和兒童食用。

?10克黑芝麻含鈣量相當(dāng)于100克牛奶

研究表明：每百克牛奶的鈣含量為100毫克，但同分量的黑芝麻鈣含量是則高達(dá)800-1000毫克，也就是說(shuō)10克黑芝麻的鈣含量幾乎相當(dāng)于100克牛奶的鈣含量。

?素食愛好者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 必吃黑芝麻

如果你是素食愛好者，那么隨時(shí)在餐食中撒把芝麻非常重要。每100g黑芝麻中含高達(dá)約50mg的VE。VE有非常好的抗氧化能力，保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的毒害，同時(shí)，可以刺激人體性激素的分泌，提高生育能力和預(yù)防流感。

?增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，降低老年病問(wèn)題

大量研究表明芝麻素具有很強(qiáng)的抗氧化能力，還能夠降低血清膽固醇水平，尤其是降低動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)因子LDL-C（低密度脂蛋白）

黑芝麻的食用纖維可以促進(jìn)我們腸的挪動(dòng)能力，對(duì)于便秘的一些老人，可以起到一個(gè)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，又可以達(dá)到治療便秘的功效?！?/span>

?抗癌斗士——黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是空談

“我們國(guó)家每分鐘6.4個(gè)腫瘤人，一年是337萬(wàn)人?，F(xiàn)代人由于地域、環(huán)境、飲食結(jié)構(gòu)、不良生活習(xí)慣造成缺硒。缺硒又是癌癥、心血管病、糖尿病、肝病等多達(dá)四十一種的疾病的誘因?！昂谥ヂ橹懈缓梢郧宄杂苫?，抗氧化，保護(hù)我們的細(xì)胞，使腫瘤細(xì)胞凋亡，是抗基因突變的重要元素。另外，黑芝麻中的花色苷具有抗癌的作用，而且對(duì)免疫系統(tǒng)是非常好的成份。包括對(duì)人的視覺，視力、眼睛，是很好的保護(hù)劑。黑芝麻中豐富的VE及脂溶性維生素B，B1，B2，這些維生素不光有抗癌抗氧化的作用，而且能夠保護(hù)心血管，能夠充分被身體吸收?！蹦暇┲嗅t(yī)藥大學(xué)藥學(xué)實(shí)驗(yàn)中心主任、博導(dǎo)李海濤教授告訴記者。

從黑芝麻吃法 看中華民俗文化傳承

在中國(guó)的傳統(tǒng)民俗中，食物不只是裹腹的工具，它們更多地承載了國(guó)人對(duì)天地的敬意、對(duì)親人的祈愿，凝聚著整個(gè)宗族繁榮昌盛的厚望。通過(guò)黑芝麻的千萬(wàn)種做法（油、醬、餡、糕……），聯(lián)系著中國(guó)人的傳統(tǒng)生活、食養(yǎng)文化及黑芝麻的美味情誼。

“黑芝麻的吃法上，北方地區(qū)更傾向于使用黑芝麻榨油及做醬，南方地區(qū)則更傾向于磨粉做糊等日常美食制作及節(jié)日民俗使用。“不宜整粒生吃芝麻，因?yàn)橹ヂ槿释鈿ど杂玻梭w胃腸道不能很好消化。所以**是給它碾碎了，打成粉熬成芝麻糊，比較好吸收。”南京中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)實(shí)驗(yàn)中心主任、博導(dǎo)李海濤教授說(shuō)。在我國(guó)對(duì)于芝麻的做法多種多樣，北方有美味的煎餅果子，中部有熱干面，徽墨糕，芝麻糖，茶餅；南方有擂茶、胡麻餅，沙糕、芝麻糊，這些黑芝麻產(chǎn)品的制作，不僅是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工技藝，同時(shí)它應(yīng)該是民族文化的傳承。然而，真正讓黑芝麻文化發(fā)揚(yáng)光大的卻是韓國(guó)和日本。中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所芝麻育種研究室主任趙應(yīng)忠說(shuō)，“根據(jù)世界貿(mào)易組織報(bào)告上看，日本的黑芝麻進(jìn)口量曾居世界首位。在日本，人們通過(guò)成立黑芝麻學(xué)會(huì)進(jìn)行芝麻素、芝麻酚功效的推廣，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食療理念的更新，以芝麻素為主要提取物的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品風(fēng)靡日本?！?/span>

傳統(tǒng)的堅(jiān)守與現(xiàn)代工藝在碰撞中煥發(fā)生機(jī)

小小的黑芝麻，對(duì)人體有著巨大的能量。而這樣的能量，造就了龐大的黑芝麻產(chǎn)業(yè)。紀(jì)錄片中不僅僅普通勞動(dòng)者的智慧讓人動(dòng)容，南方黑芝麻糊企業(yè)生產(chǎn)車間先進(jìn)的生產(chǎn)線，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)流程讓人印象深刻?；蛟S他指的是黑芝麻“一飯胡麻幾度春”記錄片的幕后推手？

南方黑芝麻糊集團(tuán)通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行深度合作，實(shí)現(xiàn)育種、種植、收割、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、科研配套一體化，跨出了現(xiàn)代化生產(chǎn)跨出的**步。中國(guó)農(nóng)科院油料作物研究所芝麻育種研究室主任趙應(yīng)忠表示：“芝麻受氣候、降雨量、病害、干旱更多因素的影響大。我們需要利用常規(guī)和現(xiàn)代育種技術(shù)，通過(guò)組織培養(yǎng)、分子選擇育種、誘變育種等各種方法，可以選育出來(lái)比較好的品種，使黑芝麻從產(chǎn)量、抗性、品質(zhì)各個(gè)方面都有所提高為芝麻產(chǎn)業(yè)做一些貢獻(xiàn)。”

南方黑芝麻作為中國(guó)黑芝麻產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭軍，南方黑芝麻集團(tuán)創(chuàng)業(yè)30多年來(lái)，公司以黑芝麻糊“一股濃香一縷溫暖”寄托濃濃溫情，以文化傳承為根本，建成集黑芝麻文化之大成的南方黑芝麻博物館，博物館不但記錄了集團(tuán)30年發(fā)展歷程，更全面展示中華黑芝麻文化，對(duì)傳承黑芝麻文化，搭建行業(yè)交流平臺(tái)、促進(jìn)黑芝麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大意義。這體現(xiàn)了企業(yè)在黑芝麻文化傳承上的雄心壯志。集團(tuán)創(chuàng)始人韋清文相信，文化是核心價(jià)值的凝聚，是企業(yè)蓬勃發(fā)展的脈搏。只要還有文化傳承，就有生生不息的可能。

目前，南方黑芝麻糊在國(guó)內(nèi)糊類市場(chǎng)的占有率超過(guò)40%。無(wú)論是產(chǎn)銷量或者是品牌影響力均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是當(dāng)之無(wú)愧的“黑老大”。今后南方黑芝麻集團(tuán)依然堅(jiān)持“南方黑芝麻戰(zhàn)略”不動(dòng)搖，圍繞“聚焦、提升、延伸和穩(wěn)健”的經(jīng)營(yíng)思路，致力“黑營(yíng)養(yǎng)、硒食品”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，除了不斷提升原有糊類產(chǎn)品的產(chǎn)品力之外，更會(huì)大步向前進(jìn)軍飲品和富硒食品、電商休閑食品領(lǐng)域，成就蔚藍(lán)壯闊的黑芝麻藍(lán)圖，成為無(wú)可爭(zhēng)辯的黑芝麻產(chǎn)業(yè)龍頭老大。