黑營養(yǎng)的功能和價值

要說什么是黑營養(yǎng)，先要說什么是黑色食品。

黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。也有研究機(jī)構(gòu)曾將黑色食品定義為自然顏色相對較深、營養(yǎng)較豐富、結(jié)構(gòu)較合理、具有一定調(diào)節(jié)人體生理功能的食物，經(jīng)科學(xué)加工而成的一類食品，即強(qiáng)調(diào)黑色食品的自然性、營養(yǎng)性、功能性和科學(xué)性，我們把這類食品的營養(yǎng)統(tǒng)稱為黑營養(yǎng)。

黑營養(yǎng)中最具代表性的就是被譽(yù)為百谷之冠的黑芝麻，中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發(fā)枯、腸燥便秘等病癥，長期服用，可以補(bǔ)腦、護(hù)目、養(yǎng)發(fā)。

一、黑芝麻能補(bǔ)腦

100克黑芝麻與100ml白牛奶相比，前者含鈣、鐵、鋅、維生素E均是前者的數(shù)倍。

黑芝麻中含有大量的卵磷脂成分，多數(shù)為不飽和脂肪酸，是增強(qiáng)大腦不可或缺的營養(yǎng)成分，長期食用不僅可以健腦益智，還可以延年益壽，特別適合孩子和老人食用。

二、黑芝麻能護(hù)目

人眼睛能看清東西是靠肝血的潤養(yǎng)，肝臟是藏血的器官。黑芝麻自古以來就被認(rèn)為是強(qiáng)壯益壽的食品，其性平味甘，具有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血明目的功效。芝麻中的蛋白質(zhì)豐富，蛋白含量多于肉類，含鈣量是牛奶的兩倍，還含有豐富的維生素A、D、E及B族維生素，這些都是維護(hù)眼睛功能正常的營養(yǎng)元素。

黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸、甘油酸，均系不飽和脂肪酸，是人體組織細(xì)胞的重要組成成分，常吃能使眼睛明亮有神。

炒熟后的黑芝麻中的蛋白質(zhì)、功能性脂類物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能更好地被人體吸收。每天吃點(diǎn)熟芝麻，是緩解眼睛干澀的好辦法。通常做法是每天吃一兩左右即可，而如果不是每天都吃，量可以稍微多些。另外，需要注意的是，芝麻有潤腸的效果，脾胃虛弱的人要少吃。

三、黑芝麻能養(yǎng)發(fā)

中醫(yī)認(rèn)為，人體毛發(fā)與肝、腎二臟的關(guān)系最為密切。肝為藏血之臟，“發(fā)為血之余”;腎為藏精之所，“其華在發(fā)”，可以從頭發(fā)一眼看出你腎臟好壞，毛發(fā)與肝、腎、精、血密切相關(guān)。古代醫(yī)家記載的烏須黑發(fā)方中大多是滋養(yǎng)肝腎、培補(bǔ)精血之品，組成皆有黑芝麻?；蛴徒?，每夜敷之，或制成膏方內(nèi)服，能令再生。

頭發(fā)中黑色素不足會導(dǎo)致發(fā)質(zhì)發(fā)黃、發(fā)白，而從黑色食物中可以攝取大量的天然黑色素，令頭發(fā)烏黑有光澤。另外，黑色素能吸收可見光和紫外線輻射，保護(hù)人體細(xì)胞免受輻射損傷，還可以防止色素沉積和老年斑形成。

現(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻以其富含維生素E、不飽和脂肪酸、煙酸、葉酸、鈣、鐵、卵磷脂等多種益壽延年的營養(yǎng)物質(zhì)，可用于治腎虛，長期食用可改善因腎虛導(dǎo)致的頭發(fā)細(xì)軟、脫發(fā)等現(xiàn)象。

四、黑芝麻該怎么吃？

科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻顆粒經(jīng)過炒制、研磨之后，其營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，并且黑芝麻的香氣才能散發(fā)出來，才能體會到廣告片中說的“一股濃香、一縷溫暖”，黑芝麻香氣四溢。

有些人因為不會制作各種黑芝麻美味,都吃整粒的黑芝麻，其實這樣并不利于人體的吸收。專家推薦懶人或者沒時間的人可以選擇購買市面上的黑芝麻食品，如南方黑芝麻糊，作為黑營養(yǎng)食品，開水沖調(diào)后即可食用，而罐裝的南方黑芝麻乳可以直接飲用也能達(dá)到補(bǔ)充黑營養(yǎng)的效果。

研究人員并不建議人們每天喝那么多的黑芝麻糊，但在日常飲食中加入一定量的黑芝麻糊就能補(bǔ)充黑營養(yǎng)，既省錢又方便。